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人気上昇中!タイのカレーラーメン「カオソーイ」

レッドカレーとココナッツミルクを合わせたクリーミーなスープに、
ほろほろになるまで煮込んだ鶏肉、パリパリの揚げ麺とシャキシャキの辛子菜が相まって食感まで楽しい一杯。
その昔、中国のムスリムの人々が北タイに伝え、チェンマイやチェンラーイで定着した郷土料理ですが、近年、バンコクでもカオソーイを出すお店が増えてきました。

シンプルな料理ながらお店ごとに違った個性があるので、いろいろ試してみてね!

カオソーイ オイシソーイ

【目次】

    1.おすすめのカオソーイのお店
    2. カオソーイを作ろう!「ゲッタワー」直伝カオソーイ
    3. 残り物カオソーイでアレンジレシピ

    おすすめのカオソーイのお店

    キヤオ・カイ・ガー (Kiew Kai Ka)

    ポタージュのような、濃厚スープ

     南国植物が生い茂る庭、ヴィンテージライクな無骨なインテリア、ボタニカル柄が目を惹く壁、そして、燦々と明るい日差しが降り注ぐ一面のガラス窓…。グラスハウスをイメージしているという内装がなんともシックで洒落た雰囲気のこちらは、タイ北部、東北部、中央部、東部、南部と、タイ全国の代表的な伝統料理が楽しめる人気店。ミシュランガイド2019 では、調査員のおすすめのお店「ザ・プレート」カテゴリーとして掲載されているだけあり、料理のクオリティーの高さはお墨付きです。
    数あるメニューの中でも高い人気を誇るというカオソーイは、チェンマイ出身のマスターシェフが手がけた自信作。子どもの頃から親しんでいる味にオリジナリティを加え、甘さと辛さを控えめに仕上げたというスープは、まるでポタージュのようにとろとろで濃厚。チャンタブリー県で製造しているというコシのあるモチモチの平打ちバミーともよく絡み、なんとも深い味わいが楽しめます。

    辛さレベル:★
    自慢のカオソーイ(180B )は、濃厚な中にココナッツミルクのほのかな甘味が感じられます
    SHOP DATA
    TEL:02-102- 6388, 092-263- 6860
    住所:68/2 Soi 21, Sukhumvit Rd.
    営業時間:11:00-22:00
    定休日:なし
    MAP:Central MAP-C3
    Kids Chairs あり
    場所は木タラ(シーナカリン大学のすぐそば。女子会や日本から来た友人や知人のアテンドにもぴったり)


    アッタロット (At Ta Rote)

    タイヤイ族に伝わる昔ながらのレシピで

     宮廷料理人を努め、タイ料理に人生を捧げたタイ料理界の巨匠として尊敬を集めているシーサモン・コンパンおばあちゃん。豊かな大自然の恵みに育まれてきたタイの多彩な食文化を次世代に伝えたいというおばあちゃん秘伝のレシピを、現代風にアレンジして提供しています。 こちらでは、チェンマイ風でもチェンラーイ風でもない、ミャンマーからタイに移り住んだ少数民族“タイヤイ族”の珍しいカオソーイをいただくことができます。チャゴーと呼ばれる北タイで採れる珍しい木の種を使用しているのが最大の特徴。レモングラスやターメリックなど豊富なハーブを使用して作るスープの中に、チャゴー独特の香ばしい香りが鼻孔を抜け、なんとも奥深い味わいを生み出しているのです。ライム、唐辛子、紫たまねぎ、漬物など付け合せは用意されているけれど、「まずは何も入れずにスープだけを味わってみて」とオーナー。口いっぱいに広がる味の重なりを噛み締めてみて。

    辛さレベル:★★
    牛肉を柔らかく煮込んだ カオソーイ・ヌア(230B)。クリーミーなスープは後からスパイシーな風味がやってくる
    SHOP DATA
    TEL:064-249-4244
    住所:59/3 Soi 39, Sukhumvit Rd.
    営業時間:11:00-22:00
    定休日:なし
    MAP:P.72-B2
    Kids Chairs あり
    モダンな中にタイの伝統的なエッセンスを加えたインテリアが素敵


    ダットイッチ (Dat Wich)

    ガイヤーンin でアレンジ

     サンドイッチやエッグベネディクト、ハンバーガーなどに混じり、タイ料理メニューも展開するオールデイブレックファーストカフェ。チェンマイ出身のシェフが心を込めて作るカオソーイは、タイ料理専門店にも勝るほどの本格派!まったりとした甘みと辛さのバランスが取れたスープは評判が高く、日本人の口にもよく合います。チキン、ビーフなど4種類を用意していますが、レモングラスなどさまざまなハーブとタレに漬け込んで焼いたガイヤーン(鶏肉の炭火焼き)、ムーヤーン(豚肉の炭火焼き)を載せたものは特におすすめ。

    辛さレベル:★★★
    イサーン地方の名物 ガイヤーンを載せたカオソーイ・ガイヤーン(149B)
    SHOP DATA
    TEL:02-392-6426
    住所:64 Sukhumvit 55 Rd.
    営業時間:7:00-20:00
    定休日:なし
    MAP:P.75-A4

    ゲッタワー (Gedhawa)

    日本人好みの薫り高き味わい

     今年2月にスクンビット・ソイ35からソイ33へ移転。ピンクの壁、チェンマイの雑貨で飾られた店内の雰囲気はそのままに、以前よりも広々とした店内に。チェンマイ出身のオーナー・リーさんがこだわるのは、自家製のカオソーイペーストを使うこと。ターメリック、レモングラス、紫たまねぎをはじめ、さまざまなハーブをミックスして作ったペーストと、じっくり煮込んだ鶏ガラスープを合わせ、仕上げに新鮮なココナッツミルクを入れてひと煮立ち。するとたちまち人の心を掴んで離さない薫り高いカオソーイができあがるのです。

    辛さレベル:★
    不動の人気を誇るカオソーイ(110B)                    
    SHOP DATA
    TEL:02-662-0501
    住所:1F Taweewan Place Soi 33 ,Sukhumvit Rd.
    営業時間:11:00-14:00, 17:00-22:00
    定休日:日
    MAP:P.72-B3
    Kids Chairs あり

    ホームドゥアン (Hom Duan)

    人気食堂の絶品カオソーイ

     北タイ地方で親しまれているおかずが常時20種類ほど並び、ランチ時には広々とした店内があっという間に満席になるエカマイの人気食堂。チェンマイのお隣、ランプーン県出身のガンヤラットさんが毎日手作りしています。中でも人気No.1を誇るのは、お箸で簡単に崩れるほどほろほろに煮込まれた大きな骨付きチキンを載せたカオソーイガイ。ほんのりピリ辛で、ココナッツの風味を強めに出したまったり甘めのまろやかなスープは、チェンマイから取り寄せているという細めの平麺との相性も抜群。最後の一滴まで飲み干したくなるおいしさです。 

    辛さレベル:★★
    まろやかでクリー ミーなスープのカオソーイガイ(80B)     
    SHOP DATA
    TEL:085-037-8916
    住所:31 Soi 63, Sukhumvit Rd.
    営業時間:9:00 -21:00
    定休日:日
    MAP:P.76-A4

    パックベーカリー (Pak Bakery)

    まろやかで上品な味に定評あり

     1979年創業というアソークの老舗ベーカリー。レベルの高いタイ料理がいただけることでも有名ですが、中でもカオソーイは高い人気を誇ります。ココナッツミルクの風味をしっかりと効かせたまろやかでクリーミーなスープはとっても上品な味わい。辛さはほとんど感じずさらっとしているため、ごくごくと飲み干せてしまいそうです。タイの麺は簡単にちぎれてしまうものが多いですが、こちらで使用している麺は、つるつるモチモチとした喉越しが特徴。麺のコシがあるという点も、日本人から人気が高い理由の一つです。

    辛さレベル:★
    初心者でも食べや すいカオソーイガイ(120B)     
    SHOP DATA
    TEL:02-258-1234
    住所:96/8-9 Soi 23 , Sukhumvit Rd.
    営業時間:7:00 -21:00
    定休日:なし
    MAP:P.71-E2
    Kids Chairs あり

    クルア・チェンマイ (Krua Jiangmai)

    辛党に贈る渾身の一杯

     「まったり甘いカオソーイは好きじゃない!」という方におすすめしたいクルア・チェンマイのカオソーイ。定番のカオソーイ・ガイ(鶏肉)は、ココナッツミルクをたっぷり使いつつもさらりとすっきりとした味わいが特徴ですが、見た目以上に刺激的。スープを口に運ぶとスパイシーな風味がガツン!と前面に飛び出してくる、辛党にはたまらない一杯です。ビーフ好きの方は、大きくて柔らかいすね肉が載ったカオソーイ・ヌアを。牛の旨味がたっぷり溶け込んだスープがベースになっていて、コクのある深い味わいが堪能できます。

    辛さレベル:★★★★★
    スパイスたっぷり、 辛~いスープが主役のカオソーイ・ヌア(150B)    
    SHOP DATA
    TEL:099-196-2464
    住所:125/24, Sukhumvit 55 Rd.
    営業時間:11:00-22:00
    定休日:なし
    MAP:P.75-B2
    Kids Chairs あり

    マダム・ショーン (Madam Shawn)

    揚げ麺のみの斬新な一皿

     パリに7店舗を構える人気レストランが逆輸入の形でバンコクにオープンしたのは3年前のこと。ヨーロッパの香り漂う優雅なインテリアの中、リーズナブルな価格で洗練されたタイ料理が楽しめるとあって、高い人気を誇ります。そんなこちらのカオソーイは、ちょっぴり変わりダネ。一般的なカオソーイは揚げ麺と生麺の2種類の麺でいただきますが、マダム・ショーンでは揚げ麺のみを使用。カリカリ、サクサクの食感と、甘さと辛さのバランスが取れたさらりとしたスープが染み込んだしっとり食感、ダブルの歯ごたえが楽しめます。

    辛さレベル:★★
    揚げ麺のサクサク感 が楽しいカオソーイ・ガイ(175B)    
    SHOP DATA
    TEL:02-258-1205
    住所:127 Soi 49/3 Sukhumvit Rd.
    営業時間:11:00 -15:00, 17:30 – 22:30
    定休日:日
    MAP:P.74-B4
    Kids Chairs あり

    カオソーイを作ろう!

    「ゲッタワー」直伝カオソーイ。

    オーナー・リーさんに家庭向けのレシピを教えてもらいました!

    材料(4杯分)

    A
    カー(タイの生姜)…1かけ
    レモングラス…2本
    カミン(ターメリック)…2かけ
    ホームデーン(紫玉ねぎ)…7個
    にんにく…7かけ
    パクチーの根っこ…3本
    イーラー(ハーブの一種) …小さじ1/2
    ガピ(小海老の塩漬け)…小さじ1

     プリックヘーン(乾燥唐辛子)…お好み
     鶏の骨付きもも肉…4本
     カオソーイの素…25g
     ココナッツミルク…600cc
     カオソーイの麺…1袋
     水…720cc
     塩…少々

     付け合せ:
     パッガートドーン(辛子菜の漬物)
     ナムプリックパオ(チリペースト)
     ライム
     ホームデーン(紫玉ねぎ)
     万能ねぎ
     パクチー

    作り方

    1 鍋にお湯を沸かし、麺を3分茹でる。
    2 麺を冷水に取り、ザルに上げておく。

    3 鍋に油を熱し、茹でた麺の一部をトッピング用に素揚げする。
    ~麺を入れるとジュワッと泡立つくらいの温度で~


    4 プリックヘーン(乾燥唐辛子)を鍋で炒る。
    5 材料Aをすべて薄切りにしておく。

    6 プリックヘーン(乾燥唐辛子)と材料Aをクロック(臼)に入れて、すりこぎ棒で
      ペースト状になるまですり潰す。
    ~クロックの代わりにミキサーを使うと楽ちん~


    7  鍋に油をひいて、6を香りが立つまで炒める。
    8  鶏肉を入れて、火が通るまで炒める。
    9  カオソーイの素を入れて軽く炒める。
    10 ココナッツミルクと水を入れて、煮ながら好みの濃さに調整する。
    11 塩で味を整えて完成!
    ~時間がない時は、材料Aのペースト作りを省いて、カオソーイの素とココナッツミルクだけで、簡単にスープを作ることもできます。~


    残り物カオソーイでアレンジレシピ

    残り物のカレーならぬ残り物カオソーイはアレンジ自在。
    自宅でいろんな味にトライしてみて!

    シーフードカオソーイ

    ~鶏肉の代わりに魚介出汁で!~

    材料(4杯分)

     前ページのカオソーイの材料+
     鶏もも肉の代わりに、
     イカ
     エビ
     アサリむき身
     パプリカ
     パクチー  …すべて適量

    作り方

    1 イカは輪切りにし、エビは殻と背わたを取っておく。
    2 カオソーイのスープに、イカ、エビ、アサリを入れて煮込む。
    3 器に麺とスープを入れ、細切りにしたパプリカとパクチーを添える。

    カオソーイ冷麺

    ~冷やしてトロピカルフルーツと一緒に!~

    材料(4杯分)

     前ページのカオソーイの材料+カオソーイの麺の代わりに、ラーメン用の細麺
     好きなフルーツ
     ライチ、
     パイナップル、
     マンゴスチンなど
     バジル
     温玉  …すべて適量
     
     

    作り方

    1 茹でたラーメン用の細麺とカオソーイのスープを冷蔵庫で冷やしておく。
    2 フルーツを一口大に切る。
    3 器に麺とスープを入れ、フルーツとバジル、最後に温玉を載せる。

    〆のカオソーイリゾット

    ~余ったスープを活用!~

    材料(4杯分)

     カオソーイのスープ
     日本米 
     玉ねぎ 
     パルメザンチーズ 
     パセリ  …すべて適量
     
     

    作り方

    1 鍋に油をひいて、玉ねぎのみじん切りを炒める。
    2 鍋に米を加えて透き通るまで炒める。
    3 水2:カオソーイのスープ1の割合で、米が浸るくらいの水分を入れて煮込む。
    4 水分がなくなってきたら、水を少しずつ足しながら
      米がちょうどいい硬さになるまで煮込む。
    5 塩、胡椒で味を整え、火を止めてからチーズを加えて混ぜる。
    6 器に盛って、パセリのみじん切りを散らす。

    カオソーイパン

    ~カレーパンの具がカオソーイ味!~

    材料(8個分)

    A
     強力粉…160g
     薄力粉…40g
     砂糖…大さじ1
     塩…小さじ1/2

     インスタントドライイースト…小さじ1
     水(常温)…110ml
     無塩バター…20g
     溶き卵…30g
     パン粉…適量
     
     合いびき肉…200g
     玉ねぎ…1個
     にんにく…1かけ
     強力粉…大さじ1
     カオソーイの素…大さじ3
     ココナッツミルク…1/2 カップ
     塩…小さじ1
     胡椒…少々
     
     

    作り方《具》

    1  玉ねぎとにんにくをみじん切りにして、油をひいたフライパンで炒める。
    2  玉ねぎに火が通ったら、ひき肉を入れて炒める。
    3  肉に火が通ったら、強力粉とカオソーイの素を入れて混ぜる。
    4  ココナッツミルク、塩、胡椒を加え、5分ほど煮込んで水分を飛ばす。

    作り方《生地》

    5  カップに水とドライイースト入れて、スプーンで混ぜて溶かす。
    6  ボウルにAを入れ、5と溶き卵を加えてカードで混ぜる。
    7  粉気がなくなったら無塩バターを加えて、生地がなめらかにまとまるまで
       手でこねる。
    8  生地の表面を張らせるようにして丸めてボウルに入れ、
      ラップを掛けて室温で50分ほどおく。
    9  生地が2倍の大きさになったら、軽く空気を抜いてから、カードで8等分する。
    10  1つずつ丸めて、ラップを掛けて室温で10分ほどおく。
    11  生地を裏返して綿棒で伸ばし、真ん中に4を載せて包み、しっかりと閉じる。
    12  水を軽く振ってからパン粉をまぶす。
    13  ラップを掛けて、固く絞った濡れ布巾を掛けて20分ほどおく。
    14  170度に熱した油で両面がキツネ色になるまで揚げる。


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と暮らす2号 2019年11月15日発行

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